#一对夫妻会为火锅吵起来吗？

日本民间一直流传着一个笑话，说是如果一对日本夫妻分别是关西人和关东人，遇上别的倒还好，一旦是两人坐在桌前吃同一锅寿喜烧，那是必吵无疑。

尽管这已经是比较夸张的说法了，但日本的关西人和关东人在饮食上面的差异和争执确实存在。

在这个寒冷的冬天，连一顿好好的寿喜烧都吃不安宁，你说气不气人？

01#为什么不用鸳鸯锅吃寿喜烧？

其实最早在和朋友吃寿喜烧的时候就一直有个疑问，为什么就不能像我们的火锅一样，弄个鸳鸯锅，一边给关西人，另一边给关东人，这样不就两边都不得罪了？

国内外都几乎没有这种所谓的「鸳鸯锅」，就算是有也是「妥协」下的产物，用来赚噱头。

传统的寿喜烧，对于关东和关西而言，同叫「寿喜烧」，但基本上就是两种不同的东西。

寿喜烧（Sukiyaki）翻译到中国后其实从字面上完全不知道究竟烧的是啥。在日文里，寿喜烧叫「锄焼き」，既有锄头，又有烧，这样一看可能多半就能猜到是在锄头上烧制的食物了。

「锄焼き」确实是一种起源于武士时代的平民料理，「锄（Suki）」是指古时候日本农民用的平铲，而「焼き（Yaki）」就是隔火烤。

所以其实最早的寿喜烧「出身平民」，在田间地野里，农民们随手用农具作炊具，隔火烧点肉烧点来垫饥的产物。

而且因为锄焼き更像是铁板烧，所以一开始其实并没有现在的那种汤汤水水的辅食，主要还是以菜、肉为主，先烤肉类，烤出油了之后再煎蔬菜，这也一直影响着现在的寿喜烧传统吃法。

如果用最简单的话来概括关东和关西两种不同寿喜锅，那么就应该是「关东靠煮，关西靠烧」。

关东版的寿喜烧可能更像是火锅或者是炖菜，大多已经摒弃了传统寿喜锅的做法，一般是先炖高汤，在鲣鱼花和昆布一起熬制的高汤中加入一些鲜酱油，调成一锅酱汁。

接着开始码放肉类、时蔬、菇类、豆腐等等，菜全都配齐之后，盖锅前再淋上一勺酱汁。所以其实一整锅端上来，然后开火慢炖，边炖边吃的基本上就是关东版的寿喜烧。

关西的则相反，极大程度地保留了旧时锄焼き的做法：干烧铁锅，温度起来之后在锅底迅速刷上一层牛油，然后先烤牛肉薄片、撒酱汁，吃完再烤下一层，基本不会出现食物浸泡在汤汁里的情况，讲究的是一个层层递进。

而且还有一点是关西版寿喜烧的原则也是特点——肉菜绝不共存，这点几乎就是锄焼き的传统了。

因为高汤打底，再用酱油调味，所以也就直接导致了关东版的寿喜烧口感会更加浓郁一点。而关西版的寿喜烧用的调料少，而且口感偏干，更像是铁板烧。

所以真的想一锅两吃，让关东人和关西人坐在一起吃寿喜烧是几乎不可能的事。

02#长达百年的「东西」之争

日本的「关西人」和「关东人」就有点像我们的南方人和北方人，一直都在相爱相「杀」，并且这种打打闹闹一直持续了1个多世纪。

中国的南北方通常是以秦岭-淮河一线作为分界，此线以北统称北方，以南则为南方。那么日本的这个「关」是怎么划分的呢？

解释有很多，但基本上可以分为两类，一类是按照地质结构来划分，另一类是按照历史进程来划分。

和秦岭-淮河一线一样，日本在地质结构上也有一条「糸鱼川静冈构造线」，构造线以西便为关西，东面便为关东。

红线即为「糸鱼川静冈构造线」

「关」西「关」西，总得有个「关口」吧，在日本历史上也确实有最著名的三个关口。

12世纪初，天皇设立了铃鹿关（现于三重县）、不破关（现于岐阜县）以及爱发关（现于福井县）这三大关口。

一直到平安时代中期，天皇将逢坂关（现于滋贺县）取代了爱发关，此后铃鹿关、不破关以及逢坂关作为定界的标准，开始慢慢有了「关东」和「非关东」之分。

有一点很奇怪，关东和关西的概念并不是同时出现的，相比之下关东出现的就早了很多。

在江户时代（约1603年-1868年），当时的上州（上野）、下州（下野）、相州（相模）、豆州（伊豆）、武州（武藏）、常州（常陆）、总州（上总、下总）、房州（安房）都在关口附近，被称为「关八州」。

直到明治天皇迁都江户（也就是现在的东京）之前，临近京都的地区被称为近畿或畿内地区，后来因为京都处在了相对西部的位置，才有了现在的「关西地区」。

而东西的饮食习惯以及口味，也自那时起就渐渐有了分歧。因为关西地区主要是以京都和大阪为代表，所以饮食习惯会随着京阪地区。

去过京都的朋友都知道，古都寺庙尤其多，因此那里的素斋就奠定了关西口味就是两个字——清淡。

而且过去的京阪地区，有很多贵族居住，因此在食物清淡的同时，更加注重食物的色香味以及美感。

但是关东就不一样了，当时的关东居住着大量的武士，他们对食物的需求量要比贵族要大得多，同时口味极重，浓油赤酱，风格豪放。

03#咸淡不同桌，互相不对眼

在「东西」寿喜烧中，除了烹制方法不同以外，里面的主食、辅料和配菜也都几乎一样，但又不完全一样。

比如有两样是雷打不动的，一个是主食牛肉，另一个是配菜香菇。剩下来的就几乎不一样了。

「东、西」寿喜烧里都有葱，但是关西用的是细葱，关东用的是大葱：

关西偏爱鲜豆腐（嫩豆腐），但关东喜欢烤豆腐，关西会在鱼类素食中选择了鱼板，而关东选的是竹轮：

竹轮

还有魔芋丝，关西版的寿喜烧里通常放的是那种粗的、有棱有角的魔芋丝。它原本是一整块「魔芋块」，用刀切成等大的长方体，体现了关西人对待美食那种「尊敬」的追求。

而关东版的魔芋丝会细一些，而且是成圆柱状的。它是通过将溶在水中变成糊状的白色魔芋粉，从小洞中挤压出来制作而成的。因为这种做法特别像飞流直下三千尺的瀑布，所以关东这种「豪放」的魔芋丝还被称为「白瀑布」。

关东寿喜烧常见的配料还有白菜、土豆等，关西的则还有金针菇、京人参等等……

吃法上，关西版的寿喜烧有一个独特的吃牛肉的方法，就是把刚煎好的牛肉浸入无菌的生鸡蛋液中。

一方面蛋液能快速给牛肉降温、保护脆弱的口腔和食道黏膜，并且还能锁住牛肉的汁水，口感更佳。

当然除了寿喜烧本身之外，关东和关西在生活中几乎处处不对付，像是我们经常能听到的相互看不起呀、站手扶梯的时候一个站左一个站右呀、关东长辈和子女缺乏交流而关西的母女关系却非常好呀等等……

那么你还知道关东和关西在哪些细节上有很大的不同吗？在下方留言区告诉我们吧，会有好礼相送哦~

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